Java字符编码指的是Java中字符的内部表示方式以及字符和字节之间的相互转换。

Java使用Unicode字符集作为其内部表示方式。Unicode字符集包含了世界上几乎所有的字符，每个字符都有唯一的编码值。Java中的char类型就是用来表示Unicode字符的。

在Java中，字符和字节之间的相互转换主要通过编码和解码来实现。编码将字符转换为字节，解码将字节转换为字符。常用的编码方式有UTF-8、UTF-16等。

UTF-8是一种可变长编码方式，使用1到4个字节来表示一个字符，适用于表示任意Unicode字符。UTF-8编码在互联网上广泛使用，因为它节省空间。

UTF-16是一种固定长度编码方式，使用2个字节来表示一个字符。UTF-16编码在Java中使用较多，因为它适用于Java的内部表示方式。

Java提供了一些类和方法来处理字符编码，例如String类的getBytes()方法可以将字符串转换为指定编码的字节数组，new String()可以将字节数组按照指定编码转换为字符串。

在处理字符编码时，需要注意编码和解码要使用相同的方式。如果使用不同的编码方式，可能会导致字符乱码。

总之，Java字符编码是处理字符和字节之间转换的重要概念，了解和掌握字符编码可以帮助我们正确地处理字符串和字节数据。