以文本格式打开文件时，文件中的内容会按照文本编码格式（如ASCII或UTF-8）进行解析和读取。这意味着文件中的数据将以文本的形式被读取和处理。文本格式适用于读取和编辑普通文本文件，如txt文件和csv文件。

以二进制格式打开文件时，文件中的内容将被以字节流的形式读取，不论其中是否包含文本。这意味着文件中的数据将以二进制的形式被读取和处理。二进制格式适用于读取和操作非文本文件，如图像、音频、视频文件等。使用二进制格式可以保留文件中的所有字节信息，而不会对其进行编码转换或解析，因此更适合处理二进制数据。