在RestyGWT中自定义请求和响应头可以通过以下几种方式实现：

自定义请求头

1. 使用@HeaderParam注解：
   如果你需要为特定请求添加头信息，可以直接在接口方法的参数上使用@HeaderParam注解。以下是一个示例：

   public interface MyRestService extends RestService {  
      @GET  
      @Path("/myendpoint")  
      void getSomething(@HeaderParam("Authorization") String authHeader, MethodCallback<MyResponse> callback);  
   }  

2. 实现RequestCallback接口：
   你可以实现一个自定义的RequestCallback，在发送请求前设置头信息。

   requestBuilder.setCallback(new RequestCallback() {  
      @Override  
      public void onResponseReceived(Request request, Response response) {  
          // 处理响应  
      }  
      @Override  
      public void onError(Request request, Throwable exception) {  
          // 处理错误  
      }  
   });  

3. 使用RestyGWT的DefaultRequestBuilderFactory：
   你可以扩展DefaultRequestBuilderFactory，在构建请求时设置默认的请求头。

   public class MyRequestBuilderFactory extends DefaultRequestBuilderFactory {  
      @Override  
      public RequestBuilder create(Method method) {  
          RequestBuilder builder = super.create(method);  
          builder.setHeader("Authorization", "Bearer my-token");  
          return builder;  
      }  
   }  

   然后在初始化时设置自定义的工厂：

   Defaults.setRequestBuilderFactory(new MyRequestBuilderFactory());  

自定义响应头

处理响应头通常在回调方法中进行。以下是处理响应头的示例：

public void getSomething() {  
    MyRestService service = GWT.create(MyRestService.class);  
    service.getSomething("Bearer your-auth-token", new MethodCallback<MyResponse>() {  
        @Override  
        public void onFailure(Method method, Throwable exception) {  
            // 处理失败  
        }  
        @Override  
        public void onSuccess(Method method, MyResponse response) {  
            // 在这里获取响应头  
            String contentType = method.getResponse().getHeader("Content-Type");  
            // 进一步处理...  
        }  
    });  
}  

通过这些方法，你可以自定义RestyGWT中的请求和响应头以满足特定的需求。