iText提供了对PDF文件进行加密和解密的功能，主要通过PdfWriter和PdfReader来实现。在创建和读取PDF文件时，你可以使用这些功能来保护或访问PDF内容。以下是如何进行这两种操作的基本步骤：

PDF 加密

在创建PDF文件时，你可以使用PdfWriter类来设置加密选项。PdfWriter提供了一个setEncryption方法，可以用于指定加密标准、用户密码、所有者密码以及可选的权限。

import com.itextpdf.text.Document;  
import com.itextpdf.text.DocumentException;  
import com.itextpdf.text.pdf.PdfWriter;  
import java.io.FileOutputStream;  
import java.io.IOException;  
public class EncryptPDF {  
    public static void main(String[] args) throws DocumentException, IOException {  
        Document document = new Document();  
        PdfWriter writer = PdfWriter.getInstance(document, new FileOutputStream("encrypted.pdf"));  
        // 设置加密，使用128位AES加密  
        writer.setEncryption("user_password".getBytes(),  
                             "owner_password".getBytes(),  
                             PdfWriter.ALLOW_PRINTING, // 权限设置，例如允许打印  
                             PdfWriter.ENCRYPTION_AES_128);  
        document.open();  
        document.add(new com.itextpdf.text.Paragraph("This is an encrypted PDF document."));  
        document.close();  
    }  
}  

在上例中：
- user_password是用户密码，用于打开PDF。
- owner_password是所有者密码，用于在取消一些权限限制后完全访问文档。
- PdfWriter.ALLOW_PRINTING是一个权限，可以限制或允许打印、复制等操作。
- PdfWriter.ENCRYPTION_AES_128指定使用128位AES加密。

PDF 解密

当你需要读取加密的PDF文件时，你可以使用PdfReader类，并在构造时提供密码。

import com.itextpdf.text.pdf.PdfReader;  
import java.io.IOException;  
public class DecryptPDF {  
    public static void main(String[] args) throws IOException {  
        // 使用用户密码打开PDF  
        PdfReader reader = new PdfReader("encrypted.pdf", "user_password".getBytes());  
        System.out.println("PDF解密成功，页数: " + reader.getNumberOfPages());  
        reader.close();  
    }  
}  

在上例中，PdfReader的构造函数接受文件路径和用户密码，用于读取加密的PDF文件。如果没有提供正确的密码，尝试访问文档内容会失败。

通过这些步骤，你可以使用iText轻松地对PDF进行加密和解密，确保文档的安全性和隐私性。注意，在实际应用中，处理密码和权限设置时需遵循相关法规和政策。