在 iOS 环境下，el-menu 的 ellipsis 属性失效可能是由于样式或环境兼容性的问题。以下是一些可能的解决方案：

1. 检查样式优先级：

   • 确保没有其他 CSS 样式覆盖了 el-menu 的 ellipsis 功能。使用浏览器的开发者工具检查相关元素，查看是否有其他样式覆盖了text-overflow等属性。

2. 手动添加样式：

   • 如果默认的 ellipsis 属性失效，可以尝试手动为菜单项添加 CSS 样式，例如：

     .el-menu-item {  
     overflow: hidden;  
     white-space: nowrap;  
     text-overflow: ellipsis;  
     }  

3. 更新或降级依赖：

   • 如果你使用的是较旧版本的 Element UI，考虑升级到最新版本以修复可能的兼容性问题。
   • 同样地，如果是最新版本有问题，检查当前版本的已知问题，考虑降级到稳定版本。

4. 媒体查询和响应式设计：

   • 确保你的网站对移动端是响应式设计，并且el-menu在不同屏幕尺寸下的表现正常。

5. 检查容器宽度：

   • 确认 el-menu 所在的容器宽度足够小，以触发省略效果。iOS 上可能会由于容器太宽而不显示省略。

6. 试验系统浏览器设置：

   • 有时，移动设备的系统设置可能会影响网页的显示，确保测试机的字体缩放、辅助功能等设置没有改变默认行为。

如果尝试以上方法后问题依然存在，建议查看Element UI的官方GitHub仓库提交相关issue，或者查看社区是否有人提出类似的问题并有解决方案。